Để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, ngoài thực phẩm nấu chín và thực phẩm sấy khô, hầu hết đều sử dụng phương pháp nấu chín, khử trùng, cấp đông và đóng gói chân không, thậm chí một số còn cho thêm chất phụ gia bảo quản.Tuy nhiên, dù phương pháp này có thể kéo dài thời gian bảo quản nhưng thực phẩm sẽ dễ mất đi hương vị và hương vị tự nhiên.Với sự phát triển nhanh chóng của công nghệ đóng gói thực phẩm, việc áp dụng máy đóng gói không khí biến đổi để bảo quản thực phẩm có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm, khóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm và giữ được hương vị tự nhiên.
Điều này được hiểu rằng máy đóng gói khí quyển biến đổi (máy MAP) chủ yếu sử dụng công nghệ bảo quản khí quyển biến đổi để thay thế không khí trong bao bì bằng cách sử dụng khí hỗn hợp bảo vệ.Do các vai trò khác nhau của các loại khí bảo vệ khác nhau, chúng có thể ức chế tốt sự phát triển và sinh sản của hầu hết các vi khuẩn và vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm và làm giảm tốc độ hô hấp của sản phẩm (trái cây, rau, hải sản, thịt, v.v.), làm cho Thực phẩm có thể được giữ tươi, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng và thời hạn sử dụng của thực phẩm.sản phẩm.Nói chung, thời hạn sử dụng của thực phẩm được kéo dài từ 1 ngày đến hơn 8 ngày.
Ngày nay, phạm vi ứng dụng của máy đóng gói không khí biến đổi ngày càng trở nên rộng rãi, từ trái cây, rau, thịt, đến các loại rau om, dưa chua, thủy sản, bánh ngọt, dược liệu, v.v., do đó đảm bảo độ tươi và chất lượng tốt hơn của thức ăn.Trong số đó, khi mọi người chú ý nhiều hơn đến chất lượng thịt, thịt ướp lạnh ngày càng trở thành xu hướng tiêu thụ thịt chủ đạo, chiếm lĩnh thị trường.đang có thị phần ngày càng tăng trên thị trường trong và ngoài nước.Hiện nay, bằng cách áp dụng bao bì không khí biến đổi vào bao bì thịt tươi lạnh, nó không chỉ đảm bảo độ tươi của thịt tươi lạnh mà còn đảm bảo chất lượng và độ an toàn của thịt.
Đúng là cần lưu ý rằng các điểm kỹ thuật chính trong việc sử dụng bao bì khí quyển biến đổi trước hết là khítỷ lệ trộn, và thứ hai là thay thế trộn khí.Theo nhân viên kỹ thuật, khí bảo quản trong bao bì bảo quản không khí có kiểm soát thường bao gồm carbon dioxide, oxy, nitơ và một lượng nhỏ khí đặc biệt.Các loại khí được thay thế bằng các nguyên liệu thực phẩm khác nhau và tỷ lệ trộn khí cũng khác nhau.Ví dụ, trái cây và rau quả thường thay thế khí trong bao bì bằng oxy, carbon dioxide và các loại khí khác.
Không chỉ vậy, nồng độ của các loại khí hỗn hợp khác nhau cần phải ở một tỷ lệ nhất định, không quá cao cũng không quá thấp, nếu không sẽ không những không giữ được độ tươi của rau quả mà còn có thể đẩy nhanh quá trình hư hỏng của thực phẩm.Nói chung, tỷ lệ nồng độ oxy là 4% đến 6% và tỷ lệ nồng độ carbon dioxide là 3% đến 5%.Nếu nồng độ oxy thay thế quá thấp sẽ xảy ra hiện tượng hô hấp kỵ khí, gây lên men quả vải và hoại tử mô;ngược lại, nếu nồng độ oxy cao và carbon dioxide thấp thì quá trình trao đổi chất của rau quả sẽ giảm, thời gian bảo quản sẽ rút ngắn.
So với trái cây và rau quả, máy đóng gói không khí biến đổi dùng cho thực phẩm nấu chín có tỷ lệ khí hỗn hợp giữ tươi cao hơn nhiều.Ví dụ, carbon dioxide là 34% đến 36%, nitơ là 64% đến 66% và tỷ lệ thay thế khí là ≥98%.Bởi vì thực phẩm nấu chín có thể dễ dàng sinh sản vi khuẩn và vi sinh vật trong điều kiện nhiệt độ bình thường và đẩy nhanh quá trình hư hỏng và hư hỏng, sử dụng máy đóng gói không khí biến đổi để điều chỉnh tỷ lệ khí hỗn hợp, đặc biệt là oxy, có thể làm giảm hàm lượng oxy một cách hiệu quả và làm chậm tốc độ sinh sản của vi khuẩn. (sốc phản vệ).(trừ vi khuẩn hiếu khí), từ đó đạt được mục đích bảo quản độ tươi của sản phẩm thực phẩm đã nấu chín.
Ngoài ra, khi người dùng thực hiện pha trộn, thay thế gas phải châm, thay thế theo các thành phần khác nhau.Thông thường, các sản phẩm rau quả chủ yếu chứa đầy khí bảo quản bao bì không khí biến đổi bao gồm O2, CO2 và N2;Khí bảo quản thực phẩm đã nấu chín thường bao gồm CO2, N2 và các chất khác.er khí;trong khi sự hư hỏng của đồ nướng chủ yếu là nấm mốc, việc bảo quản cần giảm lượng oxy, ngăn ngừa nấm mốc và duy trì hương vị., khí bảo quản bao gồm CO2 và N2;đối với thịt tươi, khí đóng gói trong bầu không khí biến đổi bao gồm CO2, O2 và các loại khí khác.
Tuy nhiên, điều đáng nói là mặc dù máy đóng gói không khí biến tính có thể kéo dài thời hạn sử dụng của vật chứa và thời hạn sử dụng của các thành phần nhưng môi trường bảo quản của các thành phần khác nhau cũng sẽ ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của chúng.Thời hạn sử dụng của bao bì không khí biến đổi được xác định dựa trên sự đa dạng và độ tươi của các thành phần, chẳng hạn như dâu tây, vải thiều, anh đào, nấm, rau ăn lá, v.v. Nếu sử dụng màng chắn thấp, thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả ở 0-4oC là 10-30 ngày.
Đối với các sản phẩm thực phẩm đã nấu chín, sau khi đóng gói không khí biến đổi, thời hạn sử dụng của chúng là hơn 5-10 ngày ở nhiệt độ dưới 20oC.Nếu nhiệt độ bên ngoài xuống thấp, thời hạn sử dụng là 30-60 ngày ở 0-4oC.Nếu người dùng sử dụng màng có độ rào cản cao và sau đó sử dụng quy trình thanh trùng (khoảng 80°C), thời hạn sử dụng sẽ hơn 60-90 ngày ở nhiệt độ phòng.Cần lưu ý rằng nếu sử dụng bao bì khí quyển biến đổi kết hợp với công nghệ bảo quản sinh học thì có thể đạt được hiệu quả bảo quản tốt hơn và thời hạn sử dụng của nguyên liệu có thể lâu hơn.
Nói chung, công nghệ đóng gói không khí biến đổi đã được sử dụng rộng rãi để bảo quản độ tươi của các loại thực phẩm khác nhau, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và tăng giá trị gia tăng của thực phẩm.Nó có tiềm năng thị trường lớn trong tương lai.Tuy nhiên, người dùng cần cân nhắc hai điểm chính khi sử dụng máy đóng gói khí quyển biến đổi.Cần kiểm soát chính xác tỷ lệ pha trộn của các loại khí khác nhau và điền vào khí đóng gói không khí biến đổi tương ứng theo các thành phần khác nhau, đồng thời thực hiện trộn và thay thế khí để kéo dài thời hạn sử dụng và thời gian tươi của các thành phần khác nhau tốt hơn.
Thời gian đăng: 23-11-2023
